うっかり書き忘れていたが、カレーに使われるスパイスは中医学（中国の医学）、および日本の漢方で使われる生薬と同じものがかなりある。
できるだけ調べて書いてみようと思う。
- ターメリック＝鬱金（ウコン）
- スターアニス（バディアン）＝八角（ハッカク）、大茴香（ダイウイキョウ）
- ガーリック＝大蒜（タイサン）＝にんにく
- シナモン＝肉桂（ニッケイ）、桂皮（ケイヒ）＝ニッキのこと
- ナツメグ＝肉豆蒄（ニクズク）
- ジンジャー＝生姜（ショウキョウ）、乾姜（カンキョウ）＝しょうが
- カルダモン＝縮砂（シュクシャ）
- ビッグ・カルダモン＝小豆蔲（ショウズク）
- クローブ＝丁字（チョウジ）、丁香（チョウコウ）
- コリアンダー＝胡荽子（コズイシ）＝シャンツァイ（中国）、パクチー（タイ）のこと
- ホワイトペッパー＝胡椒（コショウ）
- サフラン＝番紅花（サフラン）
- フェヌグリーク＝胡蘆巴（コロハ）
- ローレル＝ゲッケイジュヨウ（月桂樹葉）
- マスタード＝芥子（ガイシ）、白芥子（ビャクガイシ）（白芥子はシロガラシのこと）
- レッドペッパー＝蕃椒（バンショウ）＝赤唐辛子のこと
- フェンネル＝茴香（ウイキョウ）
- クミン＝孜然芹（コウゼンキン）、馬芹（バキン、ウマゼリ）
- オールスパイス＝三香子（サンコウシ）
- ディル＝蒔羅（シイラ）
- キャラウェイ＝姫茴香（ヒメウイキョウ）
※なお、「オールスパイス」というのが何なのか今まで知らなかったが、チョウジ（丁子）、ニクズク（肉豆蔲）、ニッケイ（桂皮）の香味を併せ持つ香辛料であるから「三香子（サンコウシ）」というそうである（「漢方薬のきぐすり.com」より引用）。
ただ、では「薬効」があるかどうかという話になると、アーユルヴェーダ的には「ある」となりそうだが、中医学では生薬ごとにきまった「処方」をしなければならない（例：この材料は煮る、この材料は焼く、など）。
そうしないと一定の方向性を持った薬効を持つにいたらない、とされる。
そういうことで、中医学視点でみるならば、カレーは「薬の材料を使っている」とはなるが、「薬そのものではない」となる。
しかし、鬱金、生姜、大蒜など、特に何の処方もせずともそれなりな薬効を持つものもあるので、「全く体によくない」ともいえない。
アーユルヴェーダ視点でみれば、「インドカレー」は素材ごとに決まったスパイスの組み合わせがあり、その中で作るわけだから「薬効がある」となるが、日本のカレーは特にそういった方向性を持った組み合わせではないことから、やはり「薬効を持つ」とは言い難い。
ただし前述のように、「特に何の処方もせずとも体によい」という材料がかなりあるので、おおむね健康にはよいといえるだろうか。
また、中医学の動物性生薬はインドカレーの材料にならないので、ここでは触れていない。
参考資料：カレーパフォーマー加藤のスパイスカレー探訪記、ウチダ和漢薬ホームページ、クミンcumin、健康カレー大学 スパイス学科、漢方薬のきぐすり.com、Wikipedia
コメント